Еритритол чи стевія: що краще обрати
Коротка відповідь: еритритол і стевія — не конкуренти, а доповнення одне одного. Еритритол дає об’єм і звичну цукрову текстуру, стевія — концентровану солодкість. Тому для більшості домашніх задач найзручніший варіант — їхня суміш. Нижче розбираємо, чим вони відрізняються і що брати для кави, десертів і випічки.
Коротко про кожен
Еритритол — натуральний підсолоджувач, продукт ферментації кукурудзи. Він має 0 ккал, виглядає як цукор і дає близько 70 % його солодкості, тож замість 100 г цукру беруть приблизно 143 г еритритолу.
Стевія — екстракт листя рослини стевії. Солодкість йому дають глікозиди стевії, зокрема ребаудіозид А. Екстракт дуже концентрований: солодкість порції забезпечують частки грама, тож окремо його складно дозувати без точних ваг.
Порівняння
| Властивість | Еритритол | Стевія (екстракт) |
|---|---|---|
| Солодкість | близько 70 % від цукру | у багато разів солодша за цукор |
| Калорійність | 0 ккал | глікозиди стевії не мають калорійності |
| Об’єм | як у цукру | майже немає |
| Смак | чистий, із легким холодком | у великих дозах може з’являтися трав’янистий присмак |
| У випічці | дає об’єм, але не рум’янить | об’єму не дає |
| Дозування | легко відміряти ложкою | складно без точних ваг |
Навіщо їх змішують
У суміші кожен компонент закриває слабке місце іншого. Еритритол дає об’єм і звичну текстуру, тож суміш зручно насипати ложкою, як цукор. Стевія додає солодкості, тому на ту саму солодкість продукту потрібно менше, а легкий холодок еритритолу стає менш помітним.
Стевію в сумішах Nova Stevia додають у мікродозах — лише для солодкості, щоб не з’являвся присмак, характерний для її великих доз. Склад простий: еритритол і екстракт стевії ребаудіозид А, 0 ккал.
Суміш 1:1 чи 1:4
- Суміш 1:1 солодка рівно як цукор. Ложка на ложку, рецепти перераховувати не треба.
- Суміш 1:4 учетверо солодша за цукор: замість 100 г цукру достатньо 25 г, а одна пачка 400 г замінює 1,6 кг цукру.
Докладно про різницю між ними — у статті «Суміш зі стевією 1:1 чи 1:4: яку обрати».
Що обрати під вашу задачу
| Задача | Що брати | Чому |
|---|---|---|
| Кава й чай щодня | суміш 1:4 | найвигідніше за одиницю солодкості |
| Звичні рецепти без перерахунку | суміш 1:1 | ложка на ложку |
| Сирники, креми, чізкейки | еритритол або суміш 1:1 | об’єм і чистий смак |
| Печиво й пироги з рум’яною скоринкою | алюлоза | ні еритритол, ні стевія не карамелізуються |
Про рум’яну випічку — окремо у статті «Алюлоза у випічці». Скільки брати кожного продукту замість цукру — у таблиці пропорцій.
Чистої стевії в асортименті Nova Stevia немає — лише в сумішах з еритритолом. Сам еритритол можна купити окремо, пачками по 400 г.
Споживання продуктів, що містять підсолоджувачі замість цукру, спричиняє менше підвищення рівня глюкози в крові після споживання порівняно з продуктами, що містять цукор.
