Скільки підсолоджувача замість цукру: таблиця пропорцій
Коротка відповідь: еритритол і алюлоза беруться приблизно в півтора раза більше за цукор, суміш зі стевією 1:1 — грам у грам, суміш 1:4 — учетверо менше. Нижче таблиця з готовими цифрами, щоб не рахувати щоразу.
Таблиця заміни
| Замість цукру | Еритритол | Алюлоза | Суміш 1:1 | Суміш 1:4 |
|---|---|---|---|---|
| 1 ч. л. (5 г) | 7 г | 7 г | 5 г | 1,25 г |
| 100 г | 143 г | 143 г | 100 г | 25 г |
| 200 г | 286 г | 286 г | 200 г | 50 г |
| 500 г | 714 г | 714 г | 500 г | 125 г |
| 1 кг | 1,43 кг | 1,43 кг | 1 кг | 250 г |
Звідки беруться ці цифри
Кожен підсолоджувач має власний коефіцієнт солодкості відносно цукру:
- Еритритол — 0,7 : 1. Один грам еритритолу солодить як 0,7 г цукру, тобто він приблизно на третину менш солодкий.
- Алюлоза — 0,7 : 1. Той самий коефіцієнт, що й у еритритолу.
- Суміш зі стевією 1:1 підібрана так, щоб замінювати цукор грам у грам.
- Суміш зі стевією 1:4 — один грам замінює чотири грами цукру.
Щоб порахувати самостійно, поділіть вагу цукру на коефіцієнт. Для еритритолу: 100 ÷ 0,7 = 143 г. Для суміші 1:4 — навпаки, поділіть на чотири: 100 ÷ 4 = 25 г.
Зважуйте, а не міряйте ложками
Ложка — ненадійна міра. Кристали різного розміру лягають у неї по-різному, тож одна й та сама «чайна ложка з гіркою» може відрізнятися на кілька грамів. Для чаю чи кави це неважливо, а от у випічці помилка в 20–30 % вже помітна на смак.
Особливо це стосується суміші 1:4: там ідеться про грами, і зайва щіпка відчутно змінює результат. Кухонні ваги з кроком 1 г вирішують питання.
Чому у випічці мало самої лише солодкості
У тісті цукор працює не тільки як підсолоджувач. Він утримує вологу, впливає на структуру й дає рум’яну скоринку. Тому проста заміна за таблицею вирішує питання смаку, але не завжди — вигляду.
Тут між нашими продуктами є принципова різниця. Алюлоза карамелізується та дає рум’яну скоринку — вона поводиться у випіканні найближче до цукру. Еритритол і суміші зі стевією цього не роблять: смак буде солодким, а колір випічки залишиться блідим.
Практичний висновок простий. Для чаю, кави, сирників, десертів і всього, де колір не має значення, беріть еритритол або суміш зі стевією. Для печива, пирогів, карамелі та глазурі — алюлозу.
Що вигідніше за витратою
Якщо рахувати не за вагою пачки, а за кількістю цукру, який вона замінює, картина така:
| Продукт | Пачка | Замінює цукру |
|---|---|---|
| Суміш зі стевією 1:4 | 400 г | 1,6 кг |
| Суміш зі стевією 1:1 | 400 г | 400 г |
| Еритритол | 400 г | 280 г |
| Алюлоза | 1 кг | 700 г |
Різниця суттєва: пачки суміші 1:4 вистачає вчетверо надовше, ніж суміші 1:1 такої ж ваги. Якщо ви п’єте солодку каву щодня, це найощадливіший варіант. Якщо ж не хочете нічого перераховувати — суміш 1:1 замінює цукор один до одного, і рецепт залишається без змін.
Споживання продуктів, що містять підсолоджувачі замість цукру, спричиняє менше підвищення рівня глюкози в крові після споживання порівняно з продуктами, що містять цукор.
