Еритритол: що це, з чого його роблять і як ним користуватися
Коротка відповідь: еритритол — натуральний підсолоджувач, який отримують ферментацією сировини з кукурудзи. Він має 0 ккал, виглядає як звичайний цукор і дає близько 70 % його солодкості. Нижче — з чого його роблять, скільки класти замість цукру і чому він трохи холодить у роті.
З чого роблять еритритол
Еритритол належить до поліолів — речовин, які за будовою схожі і на цукри, і на спирти, але не є ні тим, ні іншим. Промислово його отримують ферментацією: з кукурудзяного крохмалю роблять глюкозу, яку зброджують, а готовий еритритол очищують і кристалізують. На виході — білі кристали, схожі на цукор на вигляд і на дотик.
У пачці еритритолу Nova Stevia немає нічого, крім нього: склад — 100 % еритритол, без ГМО і без глютену.
Скільки класти замість цукру
Еритритол менш солодкий за цукор, тож його потрібно трохи більше. Щоб перерахувати, поділіть вагу цукру на 0,7: 100 ÷ 0,7 = 143 г.
| Замість цукру | Еритритолу |
|---|---|
| 1 ч. л. (5 г) | 7 г |
| 100 г | 143 г |
| 200 г | 286 г |
| 1 кг | 1,43 кг |
Пропорції для алюлози й сумішей зі стевією — у таблиці заміни цукру. Чим еритритол відрізняється від стевії — у статті «Еритритол чи стевія: що краще обрати».
Чому еритритол холодить у роті
Коли кристали еритритолу розчиняються, вони поглинають тепло. Язик відчуває це як легкий холодок — схожий на м’ятний, але без запаху. Це фізична властивість речовини, а не домішка чи ознака неякісного продукту.
Найсильніше холодок помітний там, де еритритол розчиняється просто в роті: у посипці, сирих кремах, домашній пастилі. У гарячому чаї, каві й випічці він майже не відчувається — кристали розчиняються раніше, ніж ви встигнете спробувати.
Якщо ефект заважає, є два прості рішення. Перше — суміш зі стевією: частину солодкості в ній дає стевія, тож на ту саму солодкість потрібно менше продукту. Друге — частину еритритолу замінити алюлозою, яка не холодить.
Де еритритол працює добре, а де ні
- Добре: чай, кава, компоти, сирники, чізкейки, креми, муси — усе, де не потрібна рум’яна скоринка.
- Гірше: карамель і печиво з рум’яним краєм. Еритритол не карамелізується, тож колір випічки залишиться блідим — докладно про це у статті «Алюлоза у випічці».
- З обережністю: холодні десерти з великою кількістю підсолоджувача. У них еритритол може знову кристалізуватися, тому його краще спершу розчинити в теплій рідині.
Калорійність і склад
Енергетична цінність еритритолу — 0 ккал на 100 г. Вуглеводи в таблиці поживності повністю представлені еритритолом, який має 0 ккал і не засвоюється організмом. Цукрів у складі 0 г.
Еритритол належить до поліолів, тому на пачці й у картці товару є обов’язковий напис: «Надмірне споживання може спричинити послаблювальний ефект».
Де купити
Еритритол Nova Stevia продається пачками по 400 г з доставкою Новою поштою. Для кондитерських і виробництва — еритритол оптом, мішки 25 кг.
Споживання продуктів, що містять підсолоджувачі замість цукру, спричиняє менше підвищення рівня глюкози в крові після споживання порівняно з продуктами, що містять цукор.
