Печиво без цукру з алюлозою: простий рецепт
Пісочне печиво — найпростіший спосіб перевірити, як поводиться підсолоджувач у випічці. Тут цукор замінено алюлозою: вона карамелізується, тож печиво виходить із золотистим краєм і ароматом звичайної домашньої випічки. Кількість алюлози розрахована так, щоб солодкість відповідала 70 г цукру.
Інгредієнти
Приблизно на 16–18 печив середнього розміру.
- Масло вершкове 82 % — 120 г, м’яке
- Алюлоза — 100 г
- Яйце — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 220 г
- Розпушувач — ½ ч. л.
- Ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
Звідки 100 г: алюлоза дає близько 70 % солодкості цукру, тому вагу цукру ділимо на 0,7. 70 ÷ 0,7 = 100 г. Якщо любите солодше, беріть до 130 г алюлози — це відповідає 90 г цукру.
Приготування
- Розітріть м’яке масло з алюлозою до однорідної маси, 1–2 хвилини.
- Додайте яйце, ваніль і сіль, перемішайте.
- Змішайте борошно з розпушувачем, всипте до масляної маси й швидко замісіть м’яке тісто. Довго не вимішуйте — печиво стане твердим.
- Загорніть тісто в харчову плівку й охолодіть 30 хвилин у холодильнику. Охолоджене тісто легше розкачати, і печиво краще тримає форму.
- Розігрійте духовку до 170 °C. Для печива на цукрі зазвичай ставлять 180 °C, але алюлоза рум’яниться швидше, тому температуру знижуємо.
- Розкачайте тісто завтовшки 5–6 мм, виріжте фігурки й викладіть на деко з пергаментом на відстані 2–3 см.
- Випікайте 10–12 хвилин. Перевірте на 8-й хвилині: край має стати золотистим, а середина лишитися світлою.
- Дайте печиву охолонути на деку 5–10 хвилин — гарячим воно м’яке й легко ламається.
Чому саме алюлоза
Цукор у печиві відповідає не лише за солодкість, а й за колір та аромат: при нагріванні він карамелізується. Алюлоза робить те саме, тому печиво виглядає як звичайне. Еритритол дав би таку ж солодкість, але край лишився б блідим — докладно про це у статті «Алюлоза у випічці».
Печиво на алюлозі зазвичай виходить трохи м’якшим за цукрове: алюлоза добре утримує вологу. Якщо хочете хрумкіше, розкачайте тісто тонше, до 4 мм.
Як зекономити
Алюлоза й еритритол однаково солодкі, тож їх можна змішувати грам на грам. Візьміть 50 г алюлози й 50 г еритритолу замість 100 г алюлози: солодкість не зміниться, печиво обійдеться дешевше, а край буде трохи світлішим. Докладніше про різницю між ними — у статті «Алюлоза: що це і чим вона відрізняється від цукру».
Інші рецепти
Ще один рецепт, де алюлоза незамінна, — гранола без цукру з хрусткими грудочками. Щоб переробити будь-який свій рецепт, скористайтеся таблицею заміни цукру.
Споживання продуктів, що містять підсолоджувачі замість цукру, спричиняє менше підвищення рівня глюкози в крові після споживання порівняно з продуктами, що містять цукор.
